www.tefal.com Autour du Tajine... Le tajine vient du mot terre (argile) en arabe. Il désigne à la fois le plat en terre et la préparation cuisinée dans ce plat. Nourrissant et parfumé... Plat emblématique du Maroc, le tajine tient une place particulière dans la cuisine de ce pays. Il existe au moins 300 recettes de tajine : · C'est une préparation sucrée ou salée, dans laquelle entrent toutes les viandes (à l'exception du porc, bien sûr !), tous les poissons, les légumes comme les fruits et, bien souvent, le miel. · Les épices sont la touche indispensable pour donner au tajine le goût du Maghreb. · Les plantes aromatiques, enfin, tiennent une place très importante dans le tajine : la coriandre, le laurier, la menthe, les graines de sésame ou le thym. Que servir avant et après le tajine ? · En entrée : à la différence du couscous "qui doit régner seul", le tajine peut être précédé d'un assortiment de petites salades de légumes cuits, crus, salés, sucrés. En hiver, on peut commencer par une soupe au levain. · En dessert, servir des fruits de saison frais ou secs. Que boire avec le tajine ? · Avec un tajine aux saveurs d'herbes fraîches, un rosé : Lirac, Côtes-duRhône ou gris Boulaouane marocain. · Avec un tajine aux pruneaux, un Montagne-Saint-Emilion ; au citron confit, un Vouvray ; aux abricots, un Condrieu. · Le tajine devient un véritable plat de fête savouré avec un Champagne rosé charpenté. · Et pour accompagner tous les tajines avec le même bonheur, pourquoi pas un thé à la menthe servi brûlant ? Le livret de recettes Les toques de cuisinier indiquent le degré de difficulté : Très facile Facile Difficile Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les quantités d'ingrédients et les goûts de chacun. Le thermostat : · La cuisson s'effectue avec le thermostat sur la position Maxi. · En fin de cuisson, il peut être réglé sur la position de votre choix. Poissons Tajine de lotte au safran et au curry Poissons Tajine de lotte au safran et au curry Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes · 1 kg de filets de lotte (1 cm d'épaisseur) · 4 tomates · 1 dl de crème liquide · 100 g de fromage blanc à 0 % · 2 échalotes hachées · 2 c. à soupe de curry · 1 pincée de safran · 1 bouquet de coriandre · 1 c. à soupe d'huile d'olive · sel · poivre Déposer les filets de lotte sur du papier absorbant. Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates. Mettre l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter la tomate et cuire à feu doux en remuant, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter à la préparation à la tomate. Saler, poivrer et mélanger. Verser dans le tajine la préparation à la tomate et à la crème. Disposer les filets de lotte par-dessus et parsemer de coriandre ciselée. Brancher l'appareil et cuire à couvert 45 min. Servir bien chaud. Tajine de poissons à la Chermoula Marinade : 3 h Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes · 6 morceaux de filet de cabillaud de 100 g · 12 filets de rouget · 6 filets de sole Pour la Chermoula : · 1 bouquet de coriandre · 4 gousse d'ail écrasées · 2 c. à soupe de piment doux · 1 c. à soupe de cumin · 3 c. à soupe d'huile d'olive · sel Faire la Chermoula : Mixer la coriandre avec l'ail, le piment, le cumin, l'huile, le sel et 4 c. à soupe d'eau. Disposer les filets de poisson dans le tajine. Verser dessus la Chermoula. Laisser mariner 3 heures. Brancher l'appareil et cuire à couvert 45 min. Si la sauce est trop légère, laisser réduire à découvert. Servir décoré d'olives confites et de quartiers de citron confit. Poissons Sardines à la tomate Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes · 1,2 kg de grosses sardines · 750 g de tomates · 6 gousses d'ail · 1 bouquet de persil haché · 1 c. à café de piment doux · 1/2 c. à café de piment piquant · 1 c. à café de cumin · 6 c. à soupe d'huile d'olive · sel Ecailler, vider et laver les sardines. Peler, épépiner et couper en cubes les tomates. Les mixer ensuite avec l'ail, le persil, les piments doux et piquant, le cumin, 4 c. à soupe d'huile d'olive et du sel. Cuire 5 min dans une casserole sur feu moyen en remuant. Huiler le tajine avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes. Disposer les sardines et les recouvrir avec la purée de tomates. Brancher l'appareil et cuire à couvert 30 min. Servir. Tofu et crevettes en sauce Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes · 2 pâtés de soja fermentés (tofu) · 300 g de crevettes décortiquées · 1 brocoli · 1 c. à soupe de saké (ou de vermouth blanc) · 1 pincée de sucre · 1 pincée de piment · 1 pincée de gingembre · 3 dl de bouillon de volaille · 1/2 c. à café de fécule de pommes de terre · 3 c. à soupe d'huile · sel Couper chaque tofu en gros dés. Les faire tremper dans l'eau chaude pour qu'ils durcissent un peu. Découper le brocoli et le cuire 5 min à la vapeur. Mettre l'huile dans une poêle et faire revenir les crevettes. Mettre les crevettes dans le tajine. Ajouter le saké (ou le vermouth blanc), le sucre, le piment, le gingembre et le bouillon de volaille. Saler et mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 15 min. Egoutter le tofu et le mettre dans le tajine. Délayer la fécule avec un peu d'eau froide et l'ajouter dans le tajine en remuant délicatement. Laisser épaissir. Décorer avec le brocoli et servir. Boeuf Boeuf aux carottes Préparation : 30 min Cuisson : 3 h Pour 6 personnes · 1 kg de boeuf à braiser · 1 kg de carottes · 1 poivron · 3 oignons émincés · 2 gousses d'ail hachés · 1 bouquet de coriandre hachée · 1 c. à café de curcuma · 3 c. à soupe d'huile · sel · poivre Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Mettre dans le tajine la viande, l'oignon, l'ail, la coriandre et le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l'huile et un verre et demi d'eau. Mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 2 heures. Ajouter les carottes et le poivron émincés. Continuer la cuisson 1 heure avant de servir. Chili con carne Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 6 personnes · 500 g de viande de boeuf hachée · 200 g de viande de veau hachée · 150 g de petits lardons fumés · 1 poivron rouge émincé · 1 boîte 4/4 de tomates pelées · 1 boîte 4/4 de haricots rouges en boîte au naturel · 2 oignons émincés · 2 gousses d'ail hachées · 2 c. à soupe de cumin · 1 c. à soupe de paprika · 1 c. à café de piment de Cayenne · quelques gouttes de tabasco (facultatif) · 3 c. à soupe d'huile d'olive · sel · poivre Mettre l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron. Ajouter les lardons et la viande. Laisser blondir en remuant. Mettre dans le tajine. Verser la boîte de tomates avec son jus et ajouter les épices. Saler et mélanger. Brancher l'appareil et cuire 1 h 45 à couvert. Incorporer les haricots rouges égouttés et ajouter quelques gouttes de tabasco (facultatif). Continuer la cuisson 15 min avant de servir. Boeuf Tajine de boulettes de boeuf Boeuf Tajine de boulettes de boeuf Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 20 Pour 6 personnes · 1 kg de viande de boeuf hachée · 1 boîte 4/4 de tomates pelées · 3 oeufs · 1 c. à soupe de farine · 2 gousses d'ail hachées · 2 oignons émincés · 1 c. à café de cumin · 1 c. à café de cannelle · 1 pincée de piment · 2 c. à soupe de coriandre ciselée · 4 c. à soupe d'huile · sel · poivre Mélanger la viande avec les oeufs, l'ail, le cumin et la cannelle. Saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes de 4 cm de diamètre et les rouler dans la farine. Mettre 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes. Mettre dans le tajine l'oignon, les tomates, le piment, la coriandre et les boulettes. Saler et poivrer. Arroser avec 2 c. à soupe d'huile et mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 1 h 20. Servir. Variante : Tajine de boulettes et pois chiches Ajouter dans le tajine 1 boîte de pois chiches égouttés en même temps que les boulettes. Remplacer la coriandre par 4 feuilles de menthe ciselées qui seront parsemées sur le tajine avant de servir. Marqa aux artichauts Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 30 Pour 6 personnes · 1 kg de boeuf à braiser coupé en morceaux · 300 g de fonds d'artichauts surgelés · 300 g de fèves · 2 oignons · 2 gousses d'ail hachés · 1/2 c. à café de gingembre · 1/2 c. à café de paprika · 4 c. à soupe d'huile d'olive · sel · poivre Cuire les fonds d'artichauts et les fèves 5 min à la vapeur. Mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande, l'oignon et l'ail. Mettre dans le tajine. Ajouter le gingembre, le paprika, du sel et du poivre. Verser 2 verres d'eau puis mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 2 h 45. Ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux et les fèves. Continuer la cuisson 45 min avant de servir. Boeuf Boeuf à la cuillère Préparation : 30 min Cuisson : 5 h 30 Pour 6 personnes · 1,2 kg de paleron de boeuf (en 1 seul morceau) · 3 oignons émincés · 3 gousses d'ail hachées · 1 dl de madère · 3 verres de bouillon de boeuf · 2 c. à soupe de concentré de tomate · 1 bouquet garni · 2 c. à soupe d'huile · sel · poivre Mettre l'huile dans une poêle. Colorer la viande sur toutes ses faces et ajouter l'oignon et l'ail. Laisser dorer puis mettre dans le tajine. Ajouter dans le tajine le madère, le bouillon de boeuf et le concentré de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 5 h 30 (retourner la viande à mi-cuisson). Retirer le bouquet garni et servir à la cuillère. Veau Tajine de veau aux pommes de terre Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15 Pour 6 personnes · 1,2 kg de jarret ou d'épaule de veau · 1 kg de pommes de terre · 3 tomates · 1 gros oignon · 2 gousses d'ail hachées · 1/2 c. à café de gingembre · 1/2 c. à café de piment doux · 1/2 c. à café de safran · 1/2 c. à café de cumin · 1 jus de citron · persil haché · 4 c. à soupe d'huile d'olive · sel Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Epépiner et couper les tomates en tranches. Mettre dans le tajine la viande avec l'oignon, l'ail, les tomates, les épices, l'huile et du sel. Verser 1 verre d'eau et mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 1 h 15. Ajouter les pommes de terre émincées et continuer la cuisson 1 heure. Avant de servir, ajouter le jus de citron et le persil haché. Veau Tajine de veau aux petits pois Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 6 personnes · 1,2 kg de jarret ou d'épaule de veau · 600 g de petits pois surgelés · 50 g de farine · 2 oignons émincés · 2 gousses d'ail hachées · 1 c. à café de gingembre · 1/2 c. à café de safran · 1 dl de vin blanc · 12 olives noires confites · 3 c. à soupe d'huile · sel · poivre Plonger les petits pois 1 min dans l'eau bouillante puis les égoutter. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté et les rouler dans la farine. Mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de veau. Mettre la viande dans le tajine. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le safran. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et 1/2 verre d'eau puis mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 1 h 45. Ajouter les petits pois et continer la cuisson 15 min. Décorer avec les olives avant de servir. Variantes : Tajine de veau aux haricots verts Remplacer les petits pois par 600 g de haricots verts surgelés qui seront cuits 5 min à l'eau bouillante et rafraîchis avant de les ajouter dans le tajine. Continuer la cuisson de 25 min (au lieu de 15 min). Tajine de veau au céleri branche Remplacer les petits pois par 1 boîte 4/4 de céleri branche. Bien l'égoutter avant de l'ajouter dans le tajine. Continuer la cuisson de 20 min (au lieu de 15 min). Poulet Tajine de poulet aux olives et au citron Poulet Tajine de poulet aux olives et au citron Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 Pour 6 personnes · 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux · 400 g d'olives vertes dénoyautées · 1 citron pelé à vif · 6 gousses d'ail · 1 c. à café de curcuma · 2 c. à soupe de coriandre ciselée · 2 c. à soupe d'huile d'olive · sel · poivre Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet avec les gousses d'ail et un peu d'huile. Verser dans le tajine. Ajouter les olives, le citron coupé en dés, la coriandre, le curcuma et l'huile. Saler et poivrer. Verser un verre d'eau. Brancher l'appareil et cuire 2 h 30 à couvert. Servir. Variante : Tajine de poulet aux olives et amandes Remplacer le citron par 150 g d'amandes mondées. Tajine de poulet aux légumes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Pour 6 personnes · 6 cuisses de poulet ...